Декабрь – прекрасное время предвкушения любимого праздника и ожидания чуда. Мы все надеемся, что новый год будет лучше предыдущего. Готовим подарки для близких сердцу людей и продумываем меню праздничного стола. Декабрь – время готовить! Но самое главное накануне праздника, конечно, это радость и гармония внутри нас. Поэтому даже если вы что-то не успели приготовить к новогоднему столу, не расстраивайтесь: будет возможность реализовать задуманное на Рождество или Старый Новый год.

Вы замечали, что новогодний стол – самый консервативный? Набор парадных блюд остается неизменным, несмотря на все старания кулинарных шоу и гастрономических журналов. И правда, ну как это – без «Оливье» под бой курантов?!
Знаете ли вы, что в России существует пять продуктов, которые есть только у нас?

Эдакое гастрономическое национальное достояние. Это бородинский хлеб, ряженка, нерафинированное подсолнечное масло, черемуховая мука и четверговая соль. Пожалуй, к этому списку надо добавить и салат «Оливье» – бессмертный шедевр знаменитого французского повара, открывшего в середине XIX века в Москве ресторан «Эрмитаж». Со временем рецепт салата потерял свои французские корни и за рубежом стал известен как «русский салат». Какими были ингредиенты подлинного салата Люсьена Оливье, спорят до сих пор. Вот один из вариантов рецепта, который был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов – завсегдатаев ресторации.

«ОЛИВЬЕ» — НАШЕ ВСЕ!

Итак, мсье Оливье брал:
● мясо двух отварных рябчиков
● 1 отварной телячий язык
● добавлял около 100 грамм черной паюсной икры
● 200 грамм свежего салата
● 25 отварных раков или 1 банку омаров
● полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей)
● полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои)
● 2 накрошенных свежих огурца
● 100 грамм каперсов
● 5 мелко нарубленных яиц

Внимание! Важные моменты приготовления. «Рябчиков кратко пряжить в слое перекаленного масла толщиной 1-2 см на сильном огне до образования слегка поджаристой корочки. Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150мл мадеры на 850мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливок без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить. Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделенное мясо завернуть в пленку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд. Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами и свежими огурцами». Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

РЕКОНСТРУКЦИЯ САЛАТА «ОЛИВЬЕ»

В начале тридцатых годов ХХ века некий Иван Михайлович Иванов, шефповар ресторана «Москва», работавший, по его словам,в молодости подмастерьем у самого Оливье, восстановил по памяти рецепт классического «Оливье». Заменил буржуйского рябчика на рабоче-крестьянскую курицу, а каперсы и пикули на маринованные огурцы и зеленый горошек, добавил картофель и крабовое мясо, заправил майонезом, и вуаля вам салат «Столичный». Старожилы, пробовавшие оба варианта, говорили об идентичном вкусе салатов.

АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗУ! РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ

Итак, готовим полбу с грибами. Берем:


● полба 150г
● грибы лесные 100г
● шампиньоны 100г
● вода 1л
● лук белый 2 шт.
● кориандр молотый ½ ч. л
● растительное масло 4 ст.л.
● соль и перец по вкусу

Все помнят сказку А.С. Пушкина. Да что там Пушкин! Полба упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен – с V века до н. э.
Иногда полбу называют «даром предков», а иногда сравнивают по значению с черной икрой. Она богата витаминами группы В, витаминами Е, РР. В состав крупы входят: кальций, калий, натрий, цинк, магний, железо, медь, марганец, фосфор, селен. Примерно 30-35% полбы составляют белки, в которых содержатся 18 необходимых аминокислот. Для православных, соблюдающих пост, блюда из полбы будут очень кстати.

Готовим: Лесные сушеные грибы промыть, залить водой на несколько часов. Воду слить, залить одним литром чистой воды и варить 40 мин., затем отвар слить (но не выливать).
Шампиньоны режем крупно, обжариваем в двух ложках масла, добавляем к ним лесные грибы и жарим еще пару минут.
Лук нарезаем кубиками, обжариваем в двух столовых ложках масла до золотистого цвета. Добавляем промытую и слегка обсушенную полбу и тушим вместе с луком 5 минут.
Соединяем грибы с полбой, заливаем процеженным грибным бульоном так, чтобы он покрывал продукты, добавляем соль и специи и тушим на медленном огне под крышкой 40 минут. При необходимости можно добавить еще бульон.
Можно на этом и остановиться. А можно поставить всю эту радость в духовку на 10 минут, чтобы полба еще более распарилась.

Балда говорит:
«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».

ЧАЙ-ЛАТТЕ

В каникулы можно утром не торопиться, позавтракать «с чувством, с толком, с расстановкой» и угостить своих домашних необычным горячим чаем. Пусть маленькие мгновения радости складываются в счастливые дни!


Берем:
● 400мл молока
● 2 ч.л. листового черного чая
● 3 ст.л. коричневого сахара
● 2 палочки корицы
● 6 коробочек кардамона
● 2 горошины душистого перца
● 0,5 ч.л. имбирного порошка


Готовим:
Смешать в кастрюле сахар, имбирный порошок, раздавленные коробочки кардамона, горошины перца и 1/3 стакана холодной воды, довести до кипения. Влить молоко, положить разломанную корицу, варить на слабом огне 4 минуты. Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, залить молоком со специями. Закрыть крышкой, полотенцем, настаивать 5 минут. Разлить по чашкам и подать.

Берем:

● 150-200г горького шоколада (70% какао)
● 225г сливочного масла
● 225г коричневого крупнокристаллического сахара
● 200г муки
● 150г миндальной пудры
● 175г +175г двух видов орехов (грецкий, пекан)
● 2 яйца
● 1 ч.л. морской соли среднего помола

«ВОЛШЕБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СОЛЬЮ»

Готовим с детьми! Рождество – время добрых волшебных дел. Давайте приготовим «Волшебное печенье с солью» – удивительное, фантастическое сочетание сахара, соли, шоколада, орехов. Прекрасная идея для готовки вместе с маленькими членами семьи. Возиться с тестом, сахаром, пряностями – самое объединяющее занятие и прекрасная домашняя традиция!

Готовим: Миксером взбить масло комнатной температуры с сахаром. Помешивая, медленно добавить просеянную муку, яйца и соль. В самом конце – орехи и кусочки шоколада. Долго не мешать! Тесто должно быть рыхлым и пористым, а соль не должна успеть в нем «разойтись». И оно должно быть чуть влажным, но к рукам не прилипать. Чайной ложкой набирать тесто, легко скатать в шарик. Шарики выкладывать на пергамент, на приличном расстоянии друг от друга. И отправить их на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов (духовки у всех разные). Минут на 10-15. Обязательно присматривать за волшебным печеньем!